微波杀菌设备具有两大特点：
1、采用微波作为杀菌源，杀菌温度低，杀菌时间短，不改变制品原有的感官性状；
2、合理分布微波，专用杀菌设计，均匀杀菌。
微波杀菌温度低于常规方法，一般比较，常规方法杀菌温度要在100度以上，时间要在十几分钟至几十分钟，而微波杀菌温度仅在70至90度，时间约为几分钟。
通过微波干燥、杀菌处理的食品的保质期可延长3~8倍，不破坏原有的营养成份、色泽、口感和天然风味。
与其它干燥、杀菌设备相比，可缩小占地面积、降低能耗30%~100%。而且不生产“三废”污染。
卤制品在生产、运输、销售过程中，容易感染细菌，同时由于其蛋白质等营养物质和水分的含量较高，如果温度适宜（特别是高温季节），即可造成细菌的大量繁殖。如果腐败菌大量繁殖，会导致细菌检验结果超标，甚至出现感官上的变化和变味等问题；如果致病菌大量繁殖，则会导致食物中毒。
为了防止这些事件的发生，在生产中需要做到以下两点：
１、在相对卫生条件较好的情况下生产的卤菜，较少细菌污染。
２、在产品熟制后进行冷却时，不能堆积，一定要摊开冷却。
３、尽可能在低温条件下贮存、运输、销售。
４、应使用食品杀菌设备进行杀菌处理。
卤制品微波杀菌设备参数：
1、产品型号：ZY-30HM
2、输入电源：三相五线380V±10% 50Hz±1%
3、微波输出功率：30kW（可调）
4、微波频率：2450MHz±50Hz
5、额定输入视在功率：≤45kVA
6、进出料口高度：50mm
7、传输带宽度：650mm
8、传输速度：0.1～5m/min
9、外形尺寸（长×宽×高）：约12800×1310×1668mm